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E DELLE PIÙ IMPORTANTI NOZIONI

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

E DELLE PIÙ IMPORTANTI NOZIONI

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Pagina 003

1° di lievito debole o giovane, utile più specialmente nella stagione calda, per le paste tenere delle migliori farine;

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1° di lievito debole o giovane, utile più specialmente nella stagione calda, per le paste tenere delle migliori farine;

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Pagina 015

Nel Regolamento delle istruzioni pratiche degli zappatori del Genio (Volume 5°, Lavori di accampamento, al

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Pagina 023

II. Alterazioni derivanti dalla cattiva scelta delle farine.

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II. Alterazioni derivanti dalla cattiva scelta delle farine.

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Pagina 032

l'acaro delle farine ( Tyrogliphus farinae) (fig. 16);

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l'acaro delle farine ( Tyrogliphus farinae) (fig. 16);

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Pagina 032

Trattandosi di pane fabbricato per conto dello Stato non è il caso qui di tener parola di falsificazioni, al coperto delle quali deve ritenersi il pane da munizione. Questo argomento importantissimo delle falsificazioni del pane troverà meglio il suo posto nel capitolo seguente che tratterà del pane del commercio.

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Trattandosi di pane fabbricato per conto dello Stato non è il caso qui di tener parola di falsificazioni, al coperto delle quali deve ritenersi il

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Pagina 033

Siccome, a seconda delle località, in Italia il pane affetta forma diversa, che ha anche una qualche influenza sulla proporzione dei principî nutritivi che entrano nella sua composizione, credo utile offrire subito un cenno su tre delle varie forme di pane, che si trovano più diffuse in Italia. È dal bel manuale dell'Alessandri:

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Siccome, a seconda delle località, in Italia il pane affetta forma diversa, che ha anche una qualche influenza sulla proporzione dei principî

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Pagina 035

11. — Varietà. Composizione. Il frumento (triticum dei latini) è il principe dei cereali, appartenenti all'ordine delle graminacee.

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11. — Varietà. Composizione. Il frumento (triticum dei latini) è il principe dei cereali, appartenenti all'ordine delle graminacee.

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Pagina 045

2° Delle palate. - Granuli grossissimi piriformi, non appiattiti. Ilo a parecchie branche circondate da strie irregolarmente concentriche. Grandezza fino a 0mm,185 (fig. 24, VIII). A luce polarizzata presentano fenomeni analoghi a quelli de' granuli di fecola delle leguminose, ma solo più intensi. La croce è molto più scura ed a branche iperboliche. Persistono anche col variare

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2° Delle palate. - Granuli grossissimi piriformi, non appiattiti. Ilo a parecchie branche circondate da strie irregolarmente concentriche. Grandezza

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Pagina 070

del Loglio (Lolium temulentum delle graminacee),

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del Loglio (Lolium temulentum delle graminacee),

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Pagina 072

Queste, come ebbi luogo di accennare anche parlando delle impurità del frumento (§ 13, d), sono:

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Queste, come ebbi luogo di accennare anche parlando delle impurità del frumento (§ 13, d), sono:

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Pagina 072

La sua costituzione elementare varia a seconda delle farine più o meno proprie adoperate per fabbricarla, a seconda del metodo di preparazione, del grado di essiccazione, ed a seconda delle qualità della pasta che si distinguono in ordinarie, prescelte per la razione militare, in fini ed in sopraffini preferite per uso di ammalati negli Ospedali.

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La sua costituzione elementare varia a seconda delle farine più o meno proprie adoperate per fabbricarla, a seconda del metodo di preparazione, del

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Pagina 078

20. — Caratteri delle buone paste alimentari ed indizi delle loro alterazioni e falsificazioni più comuni. Le paste di buona qualità sono fabbricate con farina di frumento duro, completamente sceverata di crusca, senza lievito, specialmente quando si vogliono ottenere paste lungamente conservabili.

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20. — Caratteri delle buone paste alimentari ed indizi delle loro alterazioni e falsificazioni più comuni. Le paste di buona qualità sono fabbricate

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Pagina 079

» » Lombardia delle varietà estere.

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Pagina 083

dell'armata francese dette luogo a seri disturbi delle vie digestive, che si attribuirono dal Garnier a fermentazione speciale delle sostanze che entrano a comporla. Si ritiene però che mescolando alla pasta di questa salciccia una piccola proporzione di acido salicilico, secondo il sistema Spruyt, si eviterebbe nella famosa salciccia prussiana la dannosa fermentazione.

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dell'armata francese dette luogo a seri disturbi delle vie digestive, che si attribuirono dal Garnier a fermentazione speciale delle sostanze che

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Pagina 097

b) Razza dell'animale. Non solo la specie, ma la razza dell'animale influisce sul valore delle carni. Per

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b) Razza dell'animale. Non solo la specie, ma la razza dell'animale influisce sul valore delle carni. Per

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Pagina 102

3° Distomatosi epatica. Cachessia acquosa. Propria delle pecore e più di rado dei bovini, delle capre, de' porci. È causata dai pascoli paludosi ed inondati in annate umide, e consiste nello sviluppo dei distomi nei dutti biliari, che producono la cachessia ictero-verminosa.

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3° Distomatosi epatica. Cachessia acquosa. Propria delle pecore e più di rado dei bovini, delle capre, de' porci. È causata dai pascoli paludosi ed

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Pagina 118

1° Lo Scorbuto o putrescenza delle setole, speciale dei porci e degli agnelli.

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1° Lo Scorbuto o putrescenza delle setole, speciale dei porci e degli agnelli.

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Pagina 119

[tabella sulla classificazione delle carni]

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[tabella sulla classificazione delle carni]

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Pagina 121

Si considerano come giunta: la testa spogliata della pelle, della lingua, delle corna, delle ossa del cranio e «dei denti; il polmone, il cuore, il fegato, i reni, la milza ed anco le mammelle, quando viene concessa la distribuzione della carne di vacca in luogo di quella di bue.

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Si considerano come giunta: la testa spogliata della pelle, della lingua, delle corna, delle ossa del cranio e «dei denti; il polmone, il cuore, il

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Pagina 134

Anzi è bene si conosca che su quest'ultimo fatto sono basate le classificazioni della carne del bue a seconda delle regioni del corpo. Di queste classificazioni, due sono le più comunemente accettate: l'inglese, accolta nei principali centri d'Europa, e la francese che regola il taglio ed il prezzo delle carni nel mercato di Parigi ed anche in moltissimi mercati d'Italia. Un'idea abbastanza esatta di queste due classificazioni il lettore se la potrà fare esaminando le due figure 31 e 32 delle pagine precedenti e le spie-gazioni che le accompagnano.

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Anzi è bene si conosca che su quest'ultimo fatto sono basate le classificazioni della carne del bue a seconda delle regioni del corpo. Di queste

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Pagina 136

I buoi vivi o la carne macellata da introdursi in qualsiasi circostanza nei magazzini delle sussistenze militari, dovranno essere presentati per la visita ed accettazione ad una commissione composta di un ufficiale commissario, di un ufficiale contabile delle sussistenze militari e di un ufficiale veterinario.

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I buoi vivi o la carne macellata da introdursi in qualsiasi circostanza nei magazzini delle sussistenze militari, dovranno essere presentati per la

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Pagina 138

a)Per dare un'idea abbastanza esatta delle molte malattie cui sono subordinati quei formaggi, non trovo miglior cosa che riprodurre qui sotto la bella tavola offerta dal Gigli nel suo Manuale (latte, cacio, burro ecc.), la quale fornisce la nomenclatura popolare, i caratteri e le cause delle malattie del formaggio di grana o parmigiano, siccome il principe dei caci nostrani ed il tipo di quelli da me ricordati, come più adatti a far parte delle razioni militari.

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a)Per dare un'idea abbastanza esatta delle molte malattie cui sono subordinati quei formaggi, non trovo miglior cosa che riprodurre qui sotto la

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Pagina 162

48. — Falsificazioni del formaggio. Come fu detto avanti, l'argomento delle falsificazioni del formaggio è molto secondario, di fronte a quello ora trattato delle alterazioni.

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48. — Falsificazioni del formaggio. Come fu detto avanti, l'argomento delle falsificazioni del formaggio è molto secondario, di fronte a quello ora

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Pagina 166

Delle due qualità commerciali ora ricordate, quella esclusivamente adoperata ad uso militare è la, prima.

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Delle due qualità commerciali ora ricordate, quella esclusivamente adoperata ad uso militare è la, prima.

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Pagina 185

7° Caffè Manilla (Luzon delle Filippine) e delle possessioni inglesi dell'india transgangetica: rari nel commercio d'Europa.

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7° Caffè Manilla (Luzon delle Filippine) e delle possessioni inglesi dell'india transgangetica: rari nel commercio d'Europa.

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Pagina 200

5° Caffè Menado (Isola Celebe) a grani grossi, giallastri o bruno-giallastri o bruno-rossastro-chiari. Una delle migliori qualità che trovansi in commercio, il migliore dei caffè prodotti negli stabilimenti olandesi delle Indie orientali.

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5° Caffè Menado (Isola Celebe) a grani grossi, giallastri o bruno-giallastri o bruno-rossastro-chiari. Una delle migliori qualità che trovansi in

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Pagina 200

il Farà (della provincia più orientale del Brasile); il Rio (della capitale del Brasile); il Maragnone (o fiume delle Amazzoni); il Bahia (S. Salvador del Brasile); il Santos (Isola di S. Vincenzo); il Campinas (o delle Brughiere); l'Yungas ecc. ecc.

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il Farà (della provincia più orientale del Brasile); il Rio (della capitale del Brasile); il Maragnone (o fiume delle Amazzoni); il Bahia (S

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Pagina 201

I. Vini rossi, che devono il loro colore alla speciale materia colorante contenuta nella pellicola delle uve nere. Sono astringenti per il tannino derivante dai raspi delle uve,

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I. Vini rossi, che devono il loro colore alla speciale materia colorante contenuta nella pellicola delle uve nere. Sono astringenti per il tannino

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Pagina 216

La preponderanza di alcool etilico, il meno dannoso degli alcool, è il carattere delle acquaviti del primo gruppo; la presenza del dannoso alcool amilico e dei concomitanti, butilico, propilico, ecc. è la caratteristica sinistra delle rammentate nel secondo gruppo.

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La preponderanza di alcool etilico, il meno dannoso degli alcool, è il carattere delle acquaviti del primo gruppo; la presenza del dannoso alcool

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Pagina 241

Le fermentazioni sono l'origine dei fenomeni di alterazione, putrefazione e scomposizione finale nei loro principii elementari, delle sostanze organiche tutte e conseguentemente delle sostanze alimentari, e delle carni in specie, che fra quelle sono le più prontamente alterabili.

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Le fermentazioni sono l'origine dei fenomeni di alterazione, putrefazione e scomposizione finale nei loro principii elementari, delle sostanze

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Pagina 256

E dimostrato sperimentalmente che escludendo una o più delle condizioni ora dette, ogni processo di fermentazione o putrefazione resta sospeso.

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E dimostrato sperimentalmente che escludendo una o più delle condizioni ora dette, ogni processo di fermentazione o putrefazione resta sospeso.

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Una precauzione da non dimenticarsi mai nella salatura delle carni si è quella di non riadoperare la salamoia che scolò da carni già sotto salatura; essa, carica come è di materiali organici e perciò disposta a corrompersi prontamente, esposta all'aria, potrebbe impartire alle carni sulle quali fosse adoprata delle proprietà nocive.

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Una precauzione da non dimenticarsi mai nella salatura delle carni si è quella di non riadoperare la salamoia che scolò da carni già sotto salatura

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Pagina 260

Sono ammesse alla conservazione tutte le parti alibili dell'animale, e per queste si intendono le carni del bue mozzo del capo con l'intero collo, dei quattro stinchi con i piedi tagliati immediatamente sotto le ginocchia o garetti, della coda tagliata alla sua origine; liberato della pancetta, vuoto completamente delle interiora e delle grascie interne dalla cavita buccale all'ano; privato della pelle, delle ossa, dei tendini, delle aponevrosi e delle masse di grasso libere e superficiali.

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, vuoto completamente delle interiora e delle grascie interne dalla cavita buccale all'ano; privato della pelle, delle ossa, dei tendini, delle aponevrosi

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Pagina 266

La testa, i piedi, le ossa, si mettono pure in una gran caldaia, anch'essa riscaldata a vapore, per, estrarne la gelatina che poi, insieme al brodo delle caldaie, sarà adoperata per completare il riempimento delle scatolette.

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delle caldaie, sarà adoperata per completare il riempimento delle scatolette.

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Pagina 267

E da avvertirsi che la durezza e convessità dei fondelli delle scatolette, che, come fu detto, sono sicuri indizi della loro buona riuscita se riscontrati immediatamente dopo la prova di pressione, sono invece segni di avaria delle scatolette che subirono già una stagionatura, come vedremo in seguito.

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E da avvertirsi che la durezza e convessità dei fondelli delle scatolette, che, come fu detto, sono sicuri indizi della loro buona riuscita se

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Pagina 269

Questa verniciatura è destinata a preservare la latta e le saldature delle scatolette dall'ossidazione.

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Questa verniciatura è destinata a preservare la latta e le saldature delle scatolette dall'ossidazione.

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Pagina 270

3° La putrefazione avvertibile per l'intenso, nauseabondo e caratteristico odore delle sostanze animali in preda a questo processo di regressione.

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3° La putrefazione avvertibile per l'intenso, nauseabondo e caratteristico odore delle sostanze animali in preda a questo processo di regressione.

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Pagina 271

Galletta. Nella visita delle gallette, si avvertirà di toglierne dalle casse la minore quantità possibile.

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Galletta. Nella visita delle gallette, si avvertirà di toglierne dalle casse la minore quantità possibile.

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Pagina 273

È indizio quasi sempre sicuro di avaria il rigonfiamento pronunciato e resistente del fondo e del coperchio delle scatolette (§ 635).

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È indizio quasi sempre sicuro di avaria il rigonfiamento pronunciato e resistente del fondo e del coperchio delle scatolette (§ 635).

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Pagina 273

e) Acque di fiumi e di laghi. Formate dalla riunione delle acque di sorgente e di quelle derivanti dalla fusione dei ghiacci e delle nevi, le acque di fiume, in origine, possono ritenersi le resultanti delle prime ricordate; inoltre, atteso gli ampii e ripetuti contatti che hanno con l'aria durante il loro corso, si fanno maggiormente ossigenate e meno carbonate delle acque di sorgiva da cui derivano in gran parte. Però i terreni che attraversano possono mineralizzarle più o meno, in un modo o in un altro, a seconda della loro costituzione; e le vegetazioni cui vengono a contatto, e le impurità abbondanti che le città ed i centri industriali possono riversarvi valgono ad alterarne profondamente la composizione, fino a renderle oltremodo dannose e perfino tossiche.

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e) Acque di fiumi e di laghi. Formate dalla riunione delle acque di sorgente e di quelle derivanti dalla fusione dei ghiacci e delle nevi, le acque

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Pagina 285

3° Inodora, almeno nei momento in cui si attinge alla sorgente, al fiume, al lago ecc. Conservate a lungo in vasi chiusi, la maggior parte delle acque acquistano un leggero odore mefitico, dovuto alla decomposizione delle sostanze organiche. Quest'odore non deve esser tale da rammentare quello dell'acido solfidrico e molto meno quello della putrefazione delle sostanze animali.

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3° Inodora, almeno nei momento in cui si attinge alla sorgente, al fiume, al lago ecc. Conservate a lungo in vasi chiusi, la maggior parte delle

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Pagina 287

§ 97. — B) Istruzione Pouchet sui metodi rapidi di analisi delle acque destinate alla alimentazione pubblica. « a) Determinazione del residuo fìsso.

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§ 97. — B) Istruzione Pouchet sui metodi rapidi di analisi delle acque destinate alla alimentazione pubblica. « a) Determinazione del residuo fìsso.

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Pagina 316

7° Ed infine dando delle indicazioni qualitative sulla presenza dei nitrati.

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7° Ed infine dando delle indicazioni qualitative sulla presenza dei nitrati.

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Pagina 321

La virtù sterilizzatrice delle ampolle di biscotto preparate dalla Manifattura Ginori, fu constatata non inferiore a quella delle note bougies Chamberland. L'acqua filtrata attraverso a dette ampolle, sottoposta da me ad opportuni saggi, si dimostrò completamente scevra di microbi. Di questi saggi anzi mi piace dirne qualcosa, per far comprendere che per il metodo e la scrupolosità con cui furono condotti, e per la lucidezza dei risultati che fornirono, possono ritenersi abbastanza probativi della cosa. Oltre a ciò il riferire brevemente sui detti esperimenti mi servirà per dare al lettore almeno una idea dell'esame biologico vero e proprio delle acque, che fui costretto ad omettere in questo manuale, perchè lungo, complicato ed esigente impianto speciale di mezzi e perciò non nel novero delle semplici ricerche cui intesi abilitare fin'ora.

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La virtù sterilizzatrice delle ampolle di biscotto preparate dalla Manifattura Ginori, fu constatata non inferiore a quella delle note bougies

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Pagina 359

Tabella I - Medie normali per la composizione delle razioni giornaliere per l'uomo adulto e sano (sol-dato) sottomesso:

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Tabella I - Medie normali per la composizione delle razioni giornaliere per l'uomo adulto e sano (sol-dato) sottomesso:

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Pagina 363

Tablla III - Parallelo sulla costituzione delle razioni

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Tablla III - Parallelo sulla costituzione delle razioni

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Pagina 367

Tabella VI - Tavola di confronto dei gradi areometrici, delle

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Pagina 373

DANÉ R. - Nozioni intorno ai servizi, generi e contabilità delle sussistenze militari. Parma, 1875.

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DANÉ R. - Nozioni intorno ai servizi, generi e contabilità delle sussistenze militari. Parma, 1875.

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Pagina 378

FACEN A. - Chimica bromatologica, ossia guida per riconoscere la bontà, le alterazioni e le falsificazioni delle sostanze alimentari. Firenze, 1872.

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FACEN A. - Chimica bromatologica, ossia guida per riconoscere la bontà, le alterazioni e le falsificazioni delle sostanze alimentari. Firenze, 1872.

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